POSTRE DE LIMON

Exito absoluto!
Decidí preparar para mi cena especial un dulce de limón, una especie de pie de limón pero con ciertos toques personales.
La presentación la hice en copas de martini porque los vasitos de shot eran muy pequeños para la impresión que quería causar.
Aqui la receta:

CRUMBLE DE SABLEÉ
Una receta de Masa Sableé (la receta la encontrarán en la última entrada del mes de Mayo 2012)
1/2 taza de almendras en polvo

Agregar a la mezcla dela harina y polvo de hornear las  media taza de almendras en polvo. Agregar la mantequilla en cuadritos y seguir exacta el resto de la receta.
Extender la masa sobre una bandeja de hornear previamente forrada con papel cera ( no importa que la masa se cuartee).
Hornear la masa igual que se especifica en la receta.
Dejar enfriar y desmenuzar con las manos para obtener el crumble (migajas).

RELLENO DE LIMÓN
6 huevos
230g azúcar pulverizada
jugo de 6 limones (unos 200ml)
ralladura de tres limones
100 g de mantequilla clarificada
1/2 taza de crema de leche (para pastelería)

En una olla pequeña poner el jugo de limón y hervir hasa reducir 1/4 de su cantidad. Dejar enfriar.
Batir a mano los huevos enteros, el azúcar, y la ralladura de limón. Agregar la reducción de limón y poner a fuego mediano batiendo siempre con fusta (batidor de alambre para batir a mano). Una vez que espese, agregar la mantequilla clarificada y seguir batiendo sobre calor mediano hasta obtener una contextura de compota firme. Enfriar y luego refrigerar tapada.

CREMA DE ALMENDRAS
20 g almendras en polvo
20g mantequilla temperatura ambiente
1 pizca de esencia de almendras
1 cucharada de amaretto

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta.
Agregar esta pasta al Relleno de limón, mezclar bien y enfriar.

MERENGUE DE LIMON
300g de azúcar
3 tazas de agua
jugo de 2 limones
4 claras de huevo

Poner en una olla el azúcar, el agua y el jugo de limón y llevar a un hervor. Sin mover, dejar que el azúcar se disuelva en el agua con limón hasta tomar punto de almíbar. (El punto de almíbar es cuando sumergimos una cuchara de madera en el líquido y dejamos escurrir el líquido y éste al final deja una especie de hilo o hebra.)
Batir las claras a punto de nieve y sin dejar de batir ir agregando el almíbar (cuidado porque el almíbar está muy caliente). Las claras tomarán un aspecto más firme y brillante. Poner aparte.

ENSAMBLAJE DEL POSTRE
12 copas de martini

1. Colocar 1 cucharadita de Crumble de Sableé en el fondo de la copa.
2. Rellenar una manga de repostería y boquilla C15 ó C18 con el Relleno de Limon. Sobre el crumble echar una capa fina del relleno de limón (unos 5mm de espesor).
3. Colocar otra capita de Crumble de Sableé que cubra todo el relleno de limón.
4. Repetir el paso #2
5. Rellenar una manga de repostería y boquilla 5B ó 6B echar el merengue de limón en forma circular hasta formar un pico al final.
5. Decorar con ralladura de limón.
6. Refrigerar.

Espero que les guste y que lo disfruten mucho!